Липецкий винокуренный завод основан после 1861 года. О первой выпущенной продукции сообщается в «Статистическом временнике Российской империи. Т. 1» (1866): «Липецкий винокуренный завод: акцизное управление IV, число выкуренных ведер – 30634, 1863 год».

Как Мариинский, завод именуется в Памятной книжке Тамбовской губернии с 1874 года. В 1885 году владельцем Липецкого Мариинского винокуренного завода становится товарищество, правление которого находилось в Москве. В течение 1885-1887 годов производство интенсивно реконструируется с привлечением больших капиталовложений и строительством новых зданий. В начале XX века завод перешел к Торговому Дому «ВОГАУ и К°».

В годы Первой мировой войны Мариинский № 45 винокуренный и ректификационный завод в г. Липецке Тамбовской губернии производил, кроме спирта, серный эфир для военных нужд. 1 февраля 1919 года был национализирован. До 1920 года завод расходовал на свое производство исключительно минеральное топливо (антрацит), с 1920 года ввиду отсутствия угля, завод перешел на дровяное и торфяное топливо.
Произведенная продукция поставлялась на пороховые заводы в Петроград, на медицинские нужды в Москву и военному ведомству, а частью расходовалась на местные нужды.

В годы Великой Отечественной войны Липецкий спиртзавод не прекращал работу по выпуску спирта ни на один день.

С начала 1960-х годов становится одним из лучших предприятий отрасли. В его цехах Всесоюзный научно-исследовательский институт спиртовой промышленности (ВНИИСП) СССР опробовал новейшее оборудование и передовые технологии, которые затем внедрялись на других спиртовых заводах. В 1960-е годы строится новый углекислотный цех, была решена проблема с топливом – на завод пришел пар Новолипецкого металлургического комбината, возводятся новые очистные сооружения, зернохранилище и другие объекты. Изучался зарубежный опыт.

Продукция завода славилась качеством выпускаемой продукции – чистый спирт, углекислота, сухой лёд, яблочный сок, а также побочные продукты – сивушные масла, барда, альдегиды.

В мае 1985 года в результате выхода указа о борьбе с пьянством и алкоголизмом производство спирта на заводе резко сократилось, чем был нанесен значительный урон основному производству. Цеха стали выпускать не свойственную заводу продукцию.

В условиях рыночной экономики руководство завода пыталось удержаться «на плаву», продолжая реконструкцию, улучшая качество, планируя ввод новых мощностей.

В 1995 году началось строительство цеха по производству ликероводочных изделий. Во второй половине 1990-х годов федеральное государственное унитарное предприятие «Липецкспиртпром» выпускало в год 900 декалитров спирта. Это спирт ректифицированный высшей очистки «Экстра» и «Люкс», а также углекислота. Продукция завода поставлялась в Москву, Калининград и другие регионы России.

Завод функционировал до 2007 года, после чего здесь разместился склад для утилизации некачественного алкоголя и оборудования.

В 2020 году глава администрации Липецкой области Игорь Артамонов предложил превратить территорию в современное арт-пространство. Спиртохранилище, контора, спиртосливное отделение и солодовня сохранились очень хорошо – нужно только привести здания в порядок и устроить все внутри и вокруг так, чтобы пространство стало точкой притяжения липчан и гостей города.

Корпуса бывшего Мариинского винокуренного завода являются памятником архитектуры регионального значения.