Инженер, писатель, краевед Н. В. Волынчиков родился 21 декабря 1917 года в городе Лебедяни Тамбовской губернии (ныне Липецкой области). Прадед и дед его, а также отец были известными в городе кузнецами. У отца, Василия Михайловича, была своя кузница.

Окончив школу-семилетку, Николай Волынчиков поступил в Лебедянский педагогический техникум (ныне колледж), по окончании которого его, отличника учебы, направили в Воронежский педагогический институт. Здесь проявились его литературные способности. Их заметил воронежский писатель Максим Подобедов, первый редактор журнала «Подъем», который подготовил к печати в альманахе «Литературный Воронеж» рассказ студента Волынчикова «В дороге». Но в 1937 году Н. В. Волынчиков был репрессирован и в течение 9 лет отбывал наказание на севере страны. Только в 1946 году Николай Васильевич вернулся в Лебедянь. В 1956 году он был реабилитирован.

После реабилитации с отличием окончил Всесоюзный заочный политехнический институт и был назначен главным инженером литейно-механического завода (ныне ОАО «Строймаш»). Работал мастером, начальником цеха, начальником конструкторско-технического отдела, а затем главным инженером завода строительно-отделочных машин. Стал автором или соавтором пяти изобретений, ему был выдан нагрудный знак «Изобретатель СССР».

В 1961-1975 годах Н. В. Волынчикова назначили директором завода «Ветоборудование» (в последующем переименованного в инструментальный), в 1975-1984 годах – директором машиностроительного завода. Это был руководитель, на предприятиях которого квалифицированные рабочие зарабатывали больше, чем сам директор.

Где бы ни работал Николай Васильевич, он заботился не только о производстве, но и о быте рабочих и горожан. Высоковольтная линия электропередачи Липецк-Лебедянь с подстанцией, система канализации города, новое здание железнодорожного вокзала – всё это, как говорят его земляки, «пробивал» именно он. Всегда большую шефскую помощь  оказывал городским школам, имел ведомственный знак отличия – нагрудный значок «Отличник народного просвещения».

 Н. В. Волынчиков был награжден также орденами Трудового Красного Знамени и Знак Почета, шестью медалями, в том числе серебряной медалью ВДНХ, знаком «За заслуги перед городом Лебедянь» (2007). Почетный гражданин Лебедянского района (2002), почетный гражданин города Лебедяни (2011).

В течение многих лет Н. В. Волынчиков занимался краеведением. Его статьи по истории родной Лебедяни печатались в журналах «Дон», «Советские профсоюзы», «Огонёк», в областной и местной печати. В 1962 году вышла в свет его первая краеведческая книга «Лебедянь», написанная им в соавторстве с П. Черменским и С. Никитиной. Затем были книги «Лебедянь: годы, события, люди» (1998), «Лебедянские электрические сети» (в соавторстве с В. С. Прядко, А. Г. Микриным и О. П. Алексеевым). За книгу «Город Лебедянь», изданную в 2007 году, Николай Васильевич был удостоен областной краеведческой премии им. М. П. Трунова. В конце 2011 года вышла последняя его книга «В верховьях Дона».

Н. В. Волынчиков является также автором трех художественных книг – «На разломе» (1995), «На перепутье» (2009), «Лебедянские ратоборцы» (2010).

Умер 22 сентября 2012 года в Лебедяни, похоронен на старом Преображенском кладбище города.